![]() |
ผักสีเขียว เป็นผักธรรมดาทั่ว ๆ ไปที่มีมากที่สุดในโลก สีเขียวมาจากคลอโรฟิลล์ ซึ่งดีสำหรับดวงตา ผักสีเขียวส่วนมากเป็นผักกินใบ เช่น ผักสลัด (ใบเขียว), ผักตระกูลบวบ (Gourd) ซึ่งรวมผักจำพวกแตง และซูกินีด้วย ผักประเภทนี้มีสรรพคุณในการขับปัสสาวะ |
|
![]() |
ผักสีขาว กะหล่ำปลี ถือเป็นผักสีขาว (แม้จะมีสีเขียวอยู่บ้างก็เป็นสีเขียวอือนตรงโคนกาบ) เป็นผักที่รู้จักบริโภคกันทั่วโลก เป็นผักที่มีสารต้านมะเร็ง และมีคุณสมบัติในการย่อยอาหาร |
|
![]() |
ผักสีแดง เช่น มะเขือเทศ มีสารสีแดงจากไลโคปีน (Lycopene) ซึ่งช่วยชะลอความชรา และเมื่อหลายปีก่อนมีบทความทางวิชาการยืนยันว่า ไลโคปีน สามารถป้องกันมะเร็งในตับอ่อนได้ ทำให้ผู้คนหันมาสนใจบริโภคมะเขือเทศกันมากขึ้น |
|
![]() |
ผักสีม่วง สีม่วงในมะเขือม่วง กระหล่ำม่วง และผักสลัดสีม่วงแดง เช่น RED CORAL (เรดคอรัล) และ RED OAK (เรดโอ๊ก) จะมีสีม่วงเข้มออกดำ สีม่วงเข้มดังกล่าว มาจากสีของแอนโธไซยานิน (Anthocyanin) ที่อยู่ในผัก มีคุณสมบัติในการป้องกันสารอันตรายไม่ให้สะสมในเส้นเลือด ซึ่งจะเป็นการช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจ และเส้นเลือดในสมองแตก สารนี้เรียกว่า "สโคโพเลติน" (Scopoletin) ช่วยยับยั้งการเกร็งของกล้ามเนื้อในร่างกาย ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้รับประทานผักสีม่วงเพื่อรักษาอาการทางประสาทอีกด้วย |
|
![]() |
ผักสีเหลือง เช่นพริกยักษ์หรือพริกหวานสีเหลือง ฟักทอง และแครอท สีเหลืองเหล่านี้ ประกอบด้วยเบต้าแคโรทีน (Beta Carotene) ซึ่งเป็นตัวควบคุมการเพิ่มออกซิเจน หรือ Oxidation ของสารในร่างกาย ซึ่งจะมีผลต่อการชะลอความชรา และ ป้องกันมะเร็ง |
|
ที่มา : ผู้จัดการออนไลน์