ผักต่างสี...มีดีต่างกัน

ผักสีเขียว เป็นผักธรรมดาทั่ว ๆ ไปที่มีมากที่สุดในโลก สีเขียวมาจากคลอโรฟิลล์ ซึ่งดีสำหรับดวงตา

ผักสีเขียวส่วนมากเป็นผักกินใบ เช่น ผักสลัด (ใบเขียว), ผักตระกูลบวบ (Gourd) ซึ่งรวมผักจำพวกแตง

และซูกินีด้วย ผักประเภทนี้มีสรรพคุณในการขับปัสสาวะ   

ผักสีขาว กะหล่ำปลี ถือเป็นผักสีขาว (แม้จะมีสีเขียวอยู่บ้างก็เป็นสีเขียวอือนตรงโคนกาบ)

เป็นผักที่รู้จักบริโภคกันทั่วโลก เป็นผักที่มีสารต้านมะเร็ง และมีคุณสมบัติในการย่อยอาหาร

ผักสีแดง เช่น มะเขือเทศ มีสารสีแดงจากไลโคปีน (Lycopene) ซึ่งช่วยชะลอความชรา

และเมื่อหลายปีก่อนมีบทความทางวิชาการยืนยันว่า ไลโคปีน สามารถป้องกันมะเร็งในตับอ่อนได้

ทำให้ผู้คนหันมาสนใจบริโภคมะเขือเทศกันมากขึ้น

ผักสีม่วง สีม่วงในมะเขือม่วง  กระหล่ำม่วง และผักสลัดสีม่วงแดง เช่น  RED CORAL (เรดคอรัล)

และ RED OAK (เรดโอ๊ก) จะมีสีม่วงเข้มออกดำ สีม่วงเข้มดังกล่าว มาจากสีของแอนโธไซยานิน

(Anthocyanin) ที่อยู่ในผัก มีคุณสมบัติในการป้องกันสารอันตรายไม่ให้สะสมในเส้นเลือด

ซึ่งจะเป็นการช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจ และเส้นเลือดในสมองแตก

สารนี้เรียกว่า "สโคโพเลติน" (Scopoletin)  ช่วยยับยั้งการเกร็งของกล้ามเนื้อในร่างกาย

ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้รับประทานผักสีม่วงเพื่อรักษาอาการทางประสาทอีกด้วย

ผักสีเหลือง เช่นพริกยักษ์หรือพริกหวานสีเหลือง ฟักทอง และแครอท  สีเหลืองเหล่านี้

ประกอบด้วยเบต้าแคโรทีน (Beta Carotene) ซึ่งเป็นตัวควบคุมการเพิ่มออกซิเจน

หรือ Oxidation ของสารในร่างกาย ซึ่งจะมีผลต่อการชะลอความชรา และ ป้องกันมะเร็ง